Cette recette de Thon rouge poêle est de Anne-Marie De Gennes. Elle a eu cette idée courageuse et originale de transformer sa maison de famille située à Orsay en une maison de cuisine qu’elle a baptisé Le Boudin Sauvage.
Depuis une vingtaine d’années, elle réalise dans une atmosphère douce, familiale et conviviale, des plats dignes d’un très grand chef.
Autodidacte et passionnée Anne-Marie choisit les meilleurs produits qu’elle cuisine dans un esprit très personnel inspiré de ses voyages autour du monde.Thon poêle comme

Couper le morceau d’ananas en deux.

Couper une moitié en petits cubes pour la salsa.

Et l’autre moitié en gros dés.


Laver le piment, ôter le pédoncule, le fendre en 2 dans la longueur, et éliminer les graines.

Puis le détailler en tout petits dés.

Préparer la salsa:
Mélanger délicatement les petits dés d’ananas avec ceux de piment, ajouter les baies roses, et réserver au réfrigérateur recouvert d’un film.

Cette préparation peut se faire à l’avance, la veille.

Préparer la sauce:
Mettre les gros dés d’ananas dans le bol d’un mixeur, ajouter le jus de citron vert, la banane coupée en morceaux, l’huile de noix, poivrer, et mixer.

Rectifier l’assaisonnement, saler éventuellement.

Conserver cette sauce au réfrigérateur.

Verser et chauffer quelques gouttes d‘huile d’olive dans une poêle, puis disposer les pavés de thon, les saler et les poivrer sur une face uniquement, et les cuire comme de la viande de boeuf, saignants, rosés ou bien cuits suivant les goûts.

Compter 2 minutes de chaque côté pour avoir des pavés rosés.

Disposer harmonieusement les pavés de thon sur un plat de service.

Recouvrir chaque pavé d’une cuillère à soupe de salsa, ajouter un cordon de sauce, et servir aussitôt avec du riz sauvage noir ou du boulghour par exemple.

Servir le restant de salsa dans un compotier, et de sauce dans une saucière.