Cette recette de Salade de haddock, et lentilles aux épices est de Anne-Marie De Gennes. Elle a eu cette idée courageuse et originale de transformer sa maison de famille située à Orsay en une maison de cuisine qu’elle a baptisé Le Boudin Sauvage.
Depuis une vingtaine d’années, elle réalise dans une atmosphère douce, familiale et conviviale, des plats dignes d’un très grand chef.
Autodidacte et passionnée Anne-Marie choisit les meilleurs produits qu’elle cuisine dans un esprit très personnel inspiré de ses voyages autour du monde.

Blanchir les lentilles:
Mettre les lentilles dans une casserole, les recouvrir d’eau froide, et porter à ébullition.

Dés que l’eau est à ébullition, égoutter les lentilles.

Peler et émincer l’oignon, les gousses d’ail, et l’échalote.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, puis faire suer l’oignon, l’échalote et les gousses d’ail pendant une minute.

Ajouter ensuite les capsules de cardamone, le cumin, et les graines de coriandre, bien mélanger, ajouter les lentilles, puis mouiller à hauteur d’eau.

Porter à ébullition.

Laisser cuire à frémissement 20 à 30 minutes, saler à mi cuisson.

Badigeonner à l’aide d’un pinceau les tranches de haddock du jus de citron vert.

Préparer une vinaigrette:
Mélanger le jus de citron jaune avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Saler et poivrer.

Les lentilles ont 20-30 minutes de cuisson, les égoutter.

Eliminer éventuellement les capsules de cardamone, ajouter 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre préalablement lavées et concassées, 2 cuillères à soupe de vinaigrette.

Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement.

Lorsque les lentilles sont tièdes, les dresser dans un plat de service creux.

Disposer harmonieusement les tranches de haddock dessus, assaisonner le tout de 2 cuillères à soupe de vinaigrette.

Décorer avec quelques pluches de coriandre et servir.