L'Assiette du pêcheur ,c'est ce que la mer peut nous donner de meilleur, les pêcheurs ne s'y trompent pas. Faites leur confiance.

Laver les légumes et les couper en julienne.

Dans une sauteuse, faire fondre 50 g de beurre et mettre les légumes.

Faire suer à feu doux puis mouiller avec le vin et 1 l d'eau. Ajouter le bouquet garni, saler légèrement, poivrer.

Faire cuire 30 minutes.

Passer le court-bouillon.

Demander au poissonnier de lever les filets du bar et du saint-pierre.

Décortiquer à cru les langoustines, ouvrer les coquilles Saint-Jacques, couper les noix en deux, dans l'épaisseur, si elles sont trop grosses.

Laver poissons et coquillages, les- éponger.

Les pocher séparément dans le court-bouillon, 3 minutes.

Egoutter, tener au chaud au bain-marie.

Faire réduire le court-bouillon aux trois quarts en le mettant sur feu vif.

Hors du feu, monter la sauce au fouet en ajoutant au court-bouillon 200 grammes de beurre divisé en morceaux.

Répartir les poissons, les langoustines et les coquilles sur des assiettes individuelles chaudes.

Napper de sauce, saupoudrer de cerfeuil haché et servir aussitôt.

Cette Recette de Assiette du pecheur vous est offerte par Pierre Marchesseau