Cette recettePissaladière de rougets, riquette et tome Corse est délicieuse, inventive moderne et pleines des saveurs du midi et de la grande bleue.

Commencer par peler et émincer finement 5 oignons.

Prévoir un cercle de papier sulfurisé de même diamètre que le poêlon utilisé pour la cuisson des oignons, y pratiquer quelques encoches.

Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un large poêlon, et y incorporer les oignons saler légèrement.

Disposer ensuite dessus le cercle de papier sulfurisé, couvrir et laisser compoter 35 minutes sur feux doux .

Attention remuer régulièrement.

Disposer 1 fond de tarte de pâte feuilletée sur le plan de travail, détailler en cercle de 20 cm de diamètre

Ensuite, la glisser sur une plaque de cuisson, et la piquer à la fourchette

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes et ne pas oubliez de préchauffer le four à 190°

Ajouter dans les oignons compotés 10 filets d’anchois à l’huile et le thym frais, chauffer 2 à 3 minutes en mélangeant bien

Puis, égoutter cette préparation et la laisser refroidir.

Répartir la compote d’oignons et d’anchois sur le fond de tarte en prenant soin de laisser un bord libre tout autour de 1 cm.

Glisser cette tarte dans le four préchauffé et laisser cuire 35 minutes à 170°

Pour les filets de rougets ,il faut les Saler et poivrer sur chaque face.

Chauffer 1 petit filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, et faites saisir les filets côté peau.

Dès qu’ils blanchissent sur les bords , les retourner et faire cuire à peine 10 secondes côté chair

Dresser sur la pissaladière les filets de rougets, les pétales de tomate, quelques pousses de riquette, des copeaux de tome de brebis corse, un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de citron…