Cette recette de Marinade de Sardines et sardines farcies est un vrai bonheur. Il faut savoir apprécier les saveurs de la bonne cuisine. Il faut être capable, de les reconnaître, et ne jamais oublier que c'est grâce à elles qu'on est satisfait ou déçu du résultat. Curnonsky disait, ou écrivait qu'on ne fait bon qu' avec avec du très bon. C'est une vérité que chacun doit garder en tête.

Pour commencer, cailler les sardines, couper leur la tête ainsi que les arêtes dorsales et ventrales.

Enlever l'arête centrale en la retirant à partir de la queue

Rincer les sardines et les sécher.

Pour la marinièrre.

Dans un récipient mélangez le vinaigre, le sucre, les carottes râpées, le poivre, l'huile d'olive, les échalotes, l'estragon, les cornichons, le sel et les feuilles de laurier.

Dans un plat, tapisser le fond avec une partie de la marinade puis disposer par dessus les sardines, et recouvrir le tout avec le reste.

Laisser mariner minimum 24 heures au réfrigérateur

Vous pourrez déguster cette marinade avec du pain beurré un peu de salade des tomates des olives et du citron

Pour les sardines farcies:
Faire cuire lesépinards dans très peu d'eau.

Pendant ce temps préparez la farce :
Hacher finement ail et le persil puis une fois les épinards cuits et égouttés, les hacher délicatement.

Dans une cocotte faire fondre le beurre verser l'huile d'olive la persillade les épinards et la crème.

Assaisonner avec de la noix de muscade du sel du poivre.

Laisser mijoter 5 minutes en remuant sans cesse.

Sur le plan de travail, disposer les sardines à plat côté peau sur la table.

Sur chacune d'elles déposer une cuillère à café de farce.

Rouler les sardines en finissant par la queue.

Dans un plat à gratin tapisser d'épinard puis ensuite déposer les sardines roulées.

Recouvrir les sardines du reste d'épinards, et faire légèrement gratiner le tout au four 5 minutes à 180°.

Bon appétit!