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| FUMET DE POISSON A MA FACON |
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| Photo: Fumet de poisson à ma façon |
Temps préparation : 15 min. |
| Temps cuisson : 10 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 0.50 €. |
| Calories : Faibles. |
| Imprimer la recette |
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Cette recette de fumet de poisson à ma façon est celle que je faisais dans ait à ma cuisine une qualité de fond qui me permettait par la suite de rajouter des élément qui apportaient au plat des saveurs parfois inattendues |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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Recette pour 1/2itre de fumet de poisson
Ingrédients:
- 1 kilo d'arêtes de poissons plat et blanc du type, sole, turbot, barbue...compter 2 arrêtes de soles pour 1/2 Litre de fumet fini par exemple
- 1 grosse échalot du poitou,
- 1 branche de céléris vert,
- 1 feuille de laurier,
- 1 branche de thym,
- 1/2 jus de citron,
- 1 ou 2 champignons de couche de champignons de Paris,
- 20 cl de vin blanc sec,
- 40 cl d'eau chaude
- 1 filet d'huile d'olive 2 cl.
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| PREPARATION |
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La recette:
Laver à l'eau clair les arrêtes, les débarasser de toutes impuretés...
Les concasser grossièrement
Les colorer quasi à blanc dans un petit filet d'huile
Ajouter l' échalote émincée, ainsi que la branche de céleris et le reste de la garniture aromatique
Mouiller avec le vin blanc
Mélanger
Dès l'ébullition, ajouter l'eau, laisser bouillir et baisser sur feu moyen
Ajouter le filet de citron
Laisser frémir 10 minutes
Au terme de la réduction, chinoiser le fumet à travers un chinois étamine
Garder votre fumet au frais
Ceci est une base de sauce pour les poissons
Conseils du chef:
Le fumet s'il est bien réaliser doit gélifier
N'hésiter pas à retirer le film de gras au dessus de votre fumet dès qu'il serat froid
Le fumet supporte très bien la congélation
Enfin, pour le fumet, on utilise toujours des poissons blanc, utiliser une arrête de saumon par exemple aurait pour incidence de colorer votre fumet...
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| LA LETTRE |
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