Aux sons de djumbé, au bord des lagons bleus au corail vermillon, le vieux pêcheur est là, près de sa pêche miraculeuse qu'il a faite aujourd hui. Il peut être fier ce vaillant, car grâce à lui ce soir se sera la fête avec le Barramundi aux noix de macadamia.

Écailler, nettoyer et enlever les entrailles. Détacher les arêtes qui sont grosses et faciles à enlever.

Dans un bol, mélanger le pain, le jus de citron vert, les noix, la muscade, le sel et le poivre pour obtenir une pâte ferme. Farcir le poisson, refermer en utilisant des piques en bois.

Frire le poisson dans une poêle 3 minutes de chaque côté dans une noix de beurre, jusqu'à ce que la chair se détache facilement. Arroser de beurre fondu avec les zestes de citron vert.

Faire griller la tranche de lard.

Poser le tout dans l'assiette.

Monter une petite sauce au beurre pour l'accompagnement.