Cette recette de Bourride comme à Cassis est un vrai moment de plaisirs gourmands. j'ai à Cassis mangé la meilleur bourride de ma vie. Je vous en offre la recette.

Nettoyer le poireau, le couper en deux, le rincer soigneusement sous l'eau froide, égoutter et émincer.

Peler la carotte et l'oignon et les couper en rondelles.

Ecailler les poissons, les vider et les rincer sous l'eau courante.

Les essuyer avec du papier absorbant, et les couper en gros tronçons.

Dans un faitout mettre les tronçons de poissons, y ajouter carotte, oignon, poireau, zeste d'orange, thym, laurier et fenouil.

Saler et poivrer.

Verser le vin blanc dessus et de l'eau chaude afin de recouvrir les poissons .

Porter à ébullition et laisser cuire 10 mninutes à feu vif.

En même temps faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

Retirer les poissons à l'aide d'un écumoire et les déposer sur le plat de service en les tenant au chaud.

Filtrer le bouillon à travers une passoire.

Mettre les tranches de pain rassis dans une assiette et les imbiber d'une louche de bouillon.

Dans une grande casserole, délayer les jaunes d'oeufs avec 6 cuillèrées à soupe d'aïoli et 4 cuillèrées à soupe de bouillon.

Faire réchauffer au bain-marie, ajouter le reste de bouillon en tournant régulièrement et doucement avec une cuillère en bois, sans laisser bouillir, cette préparation doit épaissir et rester homogène.

Lorsque la soupe est assez épaisse, la verser dans une soupière chaude.

Servir aussitôt bien chaud, accompagné des poissons à part, des pommes de terre vapeur ainsi que le reste d'aïoli en saucière.