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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE BRANDADE DE MORUE DES TERRES-NEUVAS |
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| Photo: Recette de Brandade de morue des terres-neuvas |
Temps préparation : 50 min. |
| Temps cuisson : 50 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 1.00 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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Vieille tradition du monde cette recette met en valeur la pêche et nous rappelle le livre des pêcheurs d'Islande, d'ou son nom la Brandade des terre-neuvas. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 600 grammes de morue,
- 600 grammes de pommes de terre,
- 10 cl de lait,
- 1 branche de thym,
- 1 feuille de laurier,
- 1 gousse d'ail,
- 4 brins de ciboulette,
- 100 grammes de crème épaisse,
- 200 grammes de beurre demi-sel,
- 1 pinçée de gros sel,
- 1 pinçée de poivre.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE BRANDADE DE MORUE DES TERRES-NEUVAS |
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La veille déssaler la morue, la poser sur une grille et la recouvrir d'eau pendant 18 heures.
Le jour même laver les pommes de terre, les faire bouillir à feu doux 30 minutes.
Egoutter et éplucher, les écraser à la fourchette.
Egoutter la morue.
Ajouter le lait, le thym et le laurier.
Faire bouillir 8 minutes et laisser refroidir après avoir égoutter. Emiétter la morue.
Eplucher et hacher l'ail.
Verser la crème, le beurre, l'ail et le poivre dans une casserole, porter à ébullition puis ajouter la morue et les pommes de terre.
Lorsque le mélange est homogène retirer du feu.
Avant de servir mettre la brandade dans un plat à gratin beurré et passer au four afin de gratiner.
Parsemer ensuite la ciboulette hachée et servir. |
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Cette Recette de Brandade de morue des terres-neuvas vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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