Plat de fête un peu riche, ce Brochet à la crème demande à être surveillé pendant toute la cuisson.

Vider, écailler et laver le brochet.

L'éponger soigneusement, saler, poivrer l'intérieur et l'extérieur du brochet.

Préchauffer le four à 190°.

Laver le persil, l'éponger et ciseler finement les feuilles.

Malaxer 120 grammes de beurre en pommade dans un bol, puis incorporer les trois quarts du persil haché.

Remplir la cavité ventrale du brochet de cette préparation.

Couper le reste du beurre en parcelles et les répartir dans le fond d'un plat à four creux.

Déposer le broche dans le platt, saler et poivrer.

Enfourner 10 minutes.

Arroser alors le brochet avec le tiers de la crème fraîche.

Baisser la chaleur du four à 180° et poursuivre la cuisson 20 minutes en arrosant encore le brochet deux fois avec le reste de la crème fraîche.

Sortir le poisson du four, parsemer de persil frais.

Servir aussitôt dans le plat de cuisson.