Le brochet est comme le sandre, c'est un chasseur de lacs, d'étangs ou de rivières mais bien qu'il ait de nombreuses arêtes, sa chair est délicieuse. Il est à lui seul l'éloge de la gastronomie.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.

Bien assaisonner les filets et les cuire dans la poêle 4 minutes sur chaque face.

Rectifier le temps de cuisson selon la taille.

Dresser le poisson cuit dans un plat, réserver au chaud.


Préparer le beurre d'anchois.

Dans un mortier, réduire en purée les filets d'anchois, puis les passer à travers une passoire fine.

Bien incorporer les autres ingrédients à la purée d'anchois et rectifier l'assaisonnement.

Façonner le beurre d'anchois en rouleau, l'envelopper dans du papier d'aluminium et bien sceller les extrémités.

Eajouter le beurre d'anchois dans l'assiete et servir aussitôt. L'assiette chaude fera fondre le beurre qui apportera ses saveurs au plat.