Il y a plusieurs sortes de thons. Le rouge, le blanc appellé aussi germon. Le prix n'est pas le même selon le thon et surtout selon les saisons. La cuisson devra être minutieuse et courte car le thon perd tout de suite son eau en cuisson et s'assèche en quelques minutes. Il devra être saisi sur les deux faces, laisser reposer et juste remis en température au moment du service.

Couper le thon en gros cubes, les arroser du jus d'un citron et d'huile d'olive et de romarin.

Peler et couper les oignons en quartiers.

Nettoyer les fenouils, les couper en larges morceaux.

Couper les citrons et les tomates en quartiers.

Égoutter les morceaux de thon.

Les enfiler sur des piques en bois en les intercalant avec les oignons, les tomates, le fenouil et le citron.

Déposer les brochettes sur un grill chaud et faire cuire 15 minutes en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant d'un peu de jus de citron et d'huile d'olive, saler et poivrer.