Nettoyer, vider, couper en morceaux la carpe.
Peler les oignons.
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger, faire cuire ce roux 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, mais non roussi.
Ajouter les oignons, mélanger.
Faire cuire pendant 10 minutes en remuant, ajouter peu à peu le reste de beurre.
Verser le vin rouge et le fumet, fouetter tout en portant à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.
Disposer les morceaux de poisson dans une sauteuse, saler, poivrer.
Verser la préparation précédente par-dessus et mélanger, porter à ébullition.
Ajouter le bouquet garni, puis laisser bouillonner à découvert 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Pendant ce temps, couper le pain en rondelles, faire dorer au four.
Verser la matelote dans un plat, ajouter les croûtons et servir aussitôt.
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