Le haddock en feuille de chou est une recette qui met en valeur la mer et la terre, le poisson fumé et salé et le chou qui est un complément idéal du poisson

Faire chauffer de l'eau dans le compartiment du bas d'un cuit vapeur.

Rincer les filets de haddock.

Faire gonfler les raisins dans l'eau bouillante pendant 10 minutes et les égoutter.

Faire pocher le haddock dans le lait pendant 3 minutes.

Le laisser s'égoutter et couper le poisson en morceaux.

Dans une sauteuse faire chauffer à feu moyen les raisins avec le miel, l'échalote émincée et les tranches d'ananas coupées en quartiers.

Amener la cuisson à l'état de caramel.

Laver le chou chinois, et faire blanchir les feuilles intérieures. Elles serviront de papillotes.

Enlever la nervure centrale qui est placée à l'extérieur des feuilles.

Dans une sauteuse, faire chauffer le vin blanc et le jus des citrons.

Verser sur la préparation caramélisée et laisser le tout bouillir quelques secondes.

Etaler les feuilles de chou sur la table de travail, poser dessus les morceaux de filets de haddock, verser un peu de sauce et réserver le reste pour le nappage. Les poivrer selon le goût.

Refermer hermétiquement les papillotes et les faire cuire dans le cuit vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps ajouter la crème fraîche à la sauce restante, bien mélanger et la garder au chaud.

Une fois dans l'assiette de service chaude, napper les papillotes cuites de cette sauce.

Servir et déguster aussitôt.