La lotte au muscadet pourrait s'appeller baudroie. Ce poisson porte les deux noms depuis de nombreux siècles. Mais, que ce soit l'une ou l'autre vous allez vous régaler.

Préchauffer le four à 180° .

Laver les poivrons. Les épépiner, les couper en dés.

Faire bouillir de l'eau. Plonger les dès de poivrons dans l'eau bouillante et les laisser cuire 8 minutes, les réserver.

Conserver l'eau de cuisson des poivrons et la porter à l'ébullition, mettre dans l'eau bouillante pour pouvoir enlever la peau facilement.

Puis, passer les tomates au mixer avec les 2/3 de la coriandre, l'oignon et l'ail.

Relever ce coulis avec un peu de céleri, quelques gouttes de tabasco et le muscadet.

Badigeonner d'huile d'olive les 4 rectangles de papier d'aluminuim et relever les bords.

Couper le filet de lotte en 4 parts égales. Saler et poivrer légèrement.

Répartir le coulis au centre de chaque papillote et placer dessus un filet de beaudroie.

Ajouter les dès de poivrons et quelques pluches de coriandre.

Fermer hermétiquement les papillotes en ourlant les bords c'est à dire en les redoublant.

Les enfourner et les laisser cuire pendant 20 minutes.

Dresser la papillote en assiette chaude et servir aussitôt sur table.