Cette daurade au goût si fin, est un mets de choix. La finesse de ses chairs est incomparable. Elle a le don d'absorber les senteurs et les odeurs d'iode contenues dans le sel marin. On l'accompagnera de légumes de saison. Cette recette est un classique du répertoire culinaire des bords de mer. En effet, l'emploi du sel est fréquent et ancien dans notre cuisine, grâce à une importante production en bord de mer.

Vider les daurades sans les écailler.

Les éponger dans un papier absorbant, puis les bourrer de tapenade, de fenouil, de feuilles de laurier sauce.

Préchauffer le four 200° pendant 20 minutes.

Mettre les daurades dans une cocotte en terre dans laquelle on aura disposé sur le fond, une couche de gros sel d'environ 2 cm d'épaisseur.

Recouvrir entièrement les daurades de sel et mettre à cuire, cocotte fermée, 30 minutes au four pour bien envelopper les poissons de sel.

On mélangera ce dernier avec des blancs œufs à raison de deux blancs par kilo de sel.

A la sortie du four, laisser reposer 5 minutes et casser la croûte de sel.

Oter la peau, généralement elle se détache avec la croûte de sel.

Servir les filets de daurade avec un filet d'huile d'olive ou un beurre de citron.

Cette Recette de Daurade du saulnier vous est offerte par Pierre Marchesseau