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Pierre Marchesseau Chef du Galion sur les bords de seine depuis le 15 décembre
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| RECETTE DE ECREVISSES ET PIEDS DE MOUTON EN SALADE |
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Temps préparation : 30 min. |
| Temps cuisson : 10 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 6.00 €. |
| Calories : Moyennes. |
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Ecrevisses à pattes rouges. Quant aux pieds de mouton c'est une petite merveille qu'il faut découvrir . |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 200 grammes de pieds de mouton,
- 40 écrevisses cuites et décortiquées,
- 1 grenade égrenée,
- 100 grammes de salicornes,
- 1 cuillère à soupe d'oeufs de lump,
- 8 cl de vinaigre de framboise,
- 6 brins de ciboulette,
- 20 cl d'huile d'arachide,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION DE LA RECETTE DE ECREVISSES ET PIEDS DE MOUTON EN SALADE |
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Nettoyer, éplucher, essuyer les champignons.
Faire chauffer dans une poêle 10 cl d'huile et faire revenir les champignons 5 minutes.
Couper la grenade en deux, ôter les graines et les réserver dans un bol.
Faire une vinaigrette avec 1 pincée de sel, un tour de moulin à poivre, le vinaigre de framboise et l'huile.
Incorporer les oeufs de lump.
Faire cuire les salicornes 6 minutes dans l'eau bouillante non salée, puis égoutter.
Ciseler la ciboulette, déposer les salicornes sur les assiettes, disposer les pieds de mouton et les écrevisses froides.
Napper de vinaigrette, parsemer de grain de grenade et de ciboulette. |
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Cette Recette de Ecrevisses et pieds de mouton en salade vous est offerte par Pierre Marchesseau |
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| LA LETTRE |
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