Ah, les merveilleuses gambas, qui se prêtent avec une tendre complicité à tant de préparations succulantes et savoureuses. Ici, pour le bonheur et le plaisir des gastronomes les plus difficiles, voici un mariage sucré, salé exotique et coloré de toute merveille. Elégance, parfum et raffinement sont les atouts phares de cette recette venue des îles.

Éplucher les gambas en gardant la queue.

Après avoir rincé l'orange, faire de longs et fins rubans de zeste.

Mixer la mangue avec le jus du citron, le fromage blanc, le ketchup et 2 gouttes de Tabasco.

Prélever la pulpe du fruit de la passion avec une petite cuillère, et ajouter à la sauce.

Ajouter maintenant les zeste d'orange, 2 pincées de poivres mélangés, saler.

Napper les gambas de cette sauce et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur en mélangeant de temps en temps.

Dans les assiettes, mettre la salade, disposer les gambas avec leur sauce, et parsemer de ciboulette émincée.

Servir bien frais.