Très appréciés sur le littoral, ces crustacés les Gambas sont grillés sur un lit de gros sel et servis en entrée chaude.

Retirer les têtes des gambas, laver les crustacés et les éponger.

Disposer dans un plat creux, arroser de jus de citron et d'huile d'olive, ajouter le persil et le fenouil, les retourner dans cette marinade.

Couvrir et laisser mariner dans le bas du réfrigérateur 2 heures.

Les sortir et préchauffer le gril du four.

Verser le gros sel dans un plat creux allant au four.

Egoutter les gambas et les ranger côte à côte, sur le lit de gros sel, sans les chevaucher.

Faire griller 3 minutes, retourner et faire griller 2 minutes encore de l'autre côté.

Vérifier le bon degré de cuisson en regardant si la chair des crustacés est opaque.

Sortir les gambas du four et les répartir sur des assiettes de service chaudes.

Servir avec une vinaigrette légère à l'huile d'olive et au jus de citron, avec 1 petite pointe d'ail.