Les casserons sautés sont le nom donné en patois aux petites seiches que l'on peut trouver dans un haveneau c'est à dire un filet avec un manche, lorsqu'on le pousse sur le sable. On peut les remplacer par des encornets, que l'on trouvent plus facilement chez un poissonnier.

Enlever l'os et si l'on veut retirer la poche d'encre, mais ce n'est pas obligatoire, retirer soigneusement le sable qu'ils peuvent contenir.

Mettre dans une poêle l'huile et le beurre, faire sauter les casserons jusqu'à ce qu'ils commencent à blondir.

Ils ne doivent pas cuire longtemps mais à feu doux.

Les retirer de la poêle, les laisser reroidir.

Quand ils sont tièdes enlever la peau violette.

Une fois bien blancs les réserver.

Ajouter alors un hachis d'ail et persil, saler et poivrer.

Laisser cuire jusqu'à ce que le tout soit bien doré, 10 minutes.

Servir très chaud.