L'araignée de mer farcie, est réalisée avec un crabe épineux qui vit dans les fonds marins sablonneux et que les pêcheurs vont chercher jusqu'à 50 m en profondeur.

Dans un faitout verser le litre de vin blanc, ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le poireau, le laurier, le poivre en grain et une cuillère de gros sel.

Porter à ébullition puis plonger les araignées et laisser cuire environ 20 minutes. Retirer les araignées du court bouillon et les laisser tiédir avant de les décortiquer.

Placer la chair et le corail dans un saladier et bien émietter le tout. Nettoyer les carapaces. Couper en morceaux la carotte, le poireau et l'oignon.

Verser dans une casserole un peu d'huile d'olive et faire dorer à feu doux la gousse d'ail. Ajouter les légumes en morceaux et bien remuer le tout.

Laisser cuire 20 minutes à feu doux puis arroser la préparation avec le cognac, le vin blanc et le bouillon. Saler et poivrer, rajouter un peu de piment et laissez mijoter 15 minutes.

Bien mélanger le tout et remplir les carapaces. Saupoudrez de persil haché et de chapelure. Remettre à four très chaud une dizaine de minutes.