Les demoiselles de la mer en folies douces, comme pour un dimanche enrhubarbées, se sont les langoustines à la crème de rhubarbe.

Plonger les langoustines vivantes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Laisser cuire 1 minute, égoutter et laisser refroidir.

Décortiquer et réserver.

Purée de chou-fleur:

Eplucher et laver les pommes de terre, cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 minutes.

Egoutter, réduire en purée à l'aide d'une moulinette à grille fine.

Bien laver le chou-fleur et cuire pendant 20 minutes.

Le réduire en purée et la mélanger à celle de pommes de terre.

Mettre le tout à feu doux, ajouter du beurre et laisser cuire quelques minutes.

Laver, éplucher et couper la rhubarbe, la placer dans une casserole avec 20 cl d'eau bouillante.

A l'ébullition, laisser cuire 5 minutes puis ajouter la crème liquide, ajouter sel, poivre et réserver au chaud.

Laver, couper la carotte en petits dés, les faire bouillir 10 minutes.

Egoutter et tailler les filets de julienne en 4 escalopes de tailles égales.

Assaisonner et répartir les dés de carottes ainsi que les langoustines au centre de chaque escalope de julienne.

Plier les escalopes et les maintenir fermé avec un cure-dent.


Faire cuire les ballotines de julienne à la vapeur durant 10 minutes.

Avant de servir napper de sauce à la rhubarbe.