Les demoiselles de la mer sont depuis longtemps les reines de la table. Le roi Louis xv en raffolait et se les faisait servir au relais Watel chaque dimanche où il venait goûter la marée qui arrivait chaque dimanche par la diligence. Un jour pourtant la diligence n'arriva pas à l'heure et la honte du cuisinier fut si grande qu'il se suicida a l'arrivée du Roi.

Préchauffer le four à 180°.

Couper les langoustines en deux.

Dans un plat allant au four les disposer à plat dos à dos.

Les saler et les poivrer au moulin.

Emincer la ciboulette et la mélanger avec le beurre.

Sur chaque langoustine poser une noix de beurre.

Mettre le plat sur le feu et les flamber avec du cognac puis les placer dans un four 5 minutes.

Dresser les langoustines dans une assiette.

Faire une vinaigrette, avec l'huile et le vinaigre de vin, le sel et le poivre.

Préparer les feuilles de salade, les assaisonner.

Placer la salade au centre de l'assiette dresser les langoustines tout autour.

Aromatiser avec le jus de cuisson.