Le mélange d'ail et de basilic, que l'on peut d'ailleurs remplacer par un peu d'aneth sauvage, donne un relief particulier à ces moules à la marinière comme on les aime sur l'île de Ré ou près de Royan.

Gratter et brosser très soigneusement les moules sous le robinet d'eau froide.

Jeter les moules qui restent ouvertes, rincer toutes les autres et les égoutter.

Peler et émincer finement les échalotes. Peler et hacher la gousse d'ail.

Ciseler finement les feuilles du bouquet de persil, puis lier les feuilles en bottillon avec un peu de ficelle.

Ciseler également le basilic.

Faire fondre le beurre dans une grande marmite, ajouter les échalotes et l'ail, faire fondre en remuant pendant 1 minute.

Ajouter le vin et le vinaigre, les tiges de persil et le thym, saler modérément et poivrer.

Faire bouillir ce mélange pendant quelques minutes.

Ajouter toutes les moules et couvrir.

Régler sur feu vif.

Laisser chauffer, puis remuer deux ou trois fois ou secouer le récipient en le prenant par les anses.

Ajouter le persil ciselé et mélanger.

Les moules doivent alors en principe être ouvertes.

Retirer la marmite du feu et couvrir pendant 2 minutes.

Ajouter alors le basilic et mélanger délicatement.

Servir aussitôt dans des assiettes creuses, après avoir retiré les queues de persil.

Si l'on préfère l'aneth, prendre la valeur de 2 cuillerées à soupe d'aneth sauvage finement haché et utiliser de préférence du vinaigre de cidre.