cette recette de bullinada de baudroie et de moules nous vient tout droit du terroir catalan. On la retrouve sur les vieux livres de cuisine des traditions catalanes. Elle n'en est pas moins délicieuse comme beaucoup de plats locaux.

Préchauffer le four en position grill.

Préparer un aïoli:
Dans un récipient, mélanger au fouet 1 jaune d’oeuf avec une cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à café d’ail haché, saler et poivrer.

Puis incorporer petit à petit tout en mélangeant 15 cl d’huile d’olive.

Peler et couper 4 pommes de terre bintje en rondelle.

Faire fondre dans une cocotte 40 grammes de lard gras rance coupé en petits dés.

Ajouter et faire suer 1/2 poivron rouge coupé en dés, 2 cuillères à café d’ail haché, 4 cuillères à soupe d'oignon, tout en mélangeant avec une spatule en bois.

Puis ajouter 2 cuillères à soupe de persil plat concassé, une bonne pincée de piment d’espelette moulu, 1 cuillère à café de safran en poudre, les rondelles de pomme de terre, bien mélanger, une pincée de fleur de sel, et mouiller avec 1 litre de soupe de poisson.

Porter à frémissement, couvrir et laisser cuire pendant 8 minutes.

Saler et poivrer 4 petites lottes sur chaque face. Après 8 minutes de cuisson, retirer la cocotte de la plaque de cuisson, y disposer les petites lottes, couvrir et réserver.

Au préalable, bien gratter et nettoyer 20 moules de bouchot.

Mettre les moules dans un poêlon bien chaud, les poivrer, bien mélanger, porter à feu vif et laisser les moules s’ouvrir.

Lorsqu’elles sont ouvertes, les répartir dans la cocotte, couvrir et réserver toujours hors du feu.

Tartiner 8 tranches de pain baguette d’aioli, les passer 1mn30 sous le grill du four, retirer quand le pain est grillé.

Servir la “bullinada de baudroie et moules” dans des assiettes individuelles creuses, l’accompagner des petits toasts d’aïoli, servir le reste de l’aïoli en saucière.