Faites décortiquer les noix de coquilles saint-jacques par votre poissonnier.

Torréfier les noisettes au four et les concasser légèrement.

Equeurer et laver le persil plat.

Eplucher les topinambours et coupez-les en 4.

Tailler finement le poireau et l'oignon puis faites-les revenir dans du beurre 5 minutes.

Ajouter les topinambours et mouiller (avec 1/3 de lait, 1/3 de crème et 1/3 d'eau) les légumes juste à hauteur.

Lorsque les topinambours sont cuits, mixer le tout.

Poêler les coquilles saint-jacques à l'huile d'olive 2 minutes de chaque côté et roulez-les dans une cuillère à café de beurre.

Réserver au chaud.

Faites "mousser" la crème de topinambours à l'aide d'un mixer.

Assaisonner de persil avec l'huile de noisette.

Disposer dans le fond d'une assiette creuse le persil, les noisettes concassées et les coquilles saint-jacques.

Verser autour la crème de topinambours chaude.