Dans un faitout, faire revenir les oignons, échalotes et l'ail émincés dans deux noix de beurre.

Ajouter les coquillagees, mouiller avec le vinaigre et faire cuire à feu vif et à couvert, en remuant de temps en temps.

Poivrer, persiller, servir dès que les coquillages sont ouverts.

Déguster bien chaud avec un verre de gros-plant du pays Nantais ou un vin blanc des Fiefs Vendéens.