Verser les moules bien nettoyées dans une grande cocotte en fonte avec le bouquet garni, un verre de vin blanc et les faire ouvrir sur feu assez vif.

Les égoutter en récupérant le jus de cuisson.

Enlever les coquilles vides et disposer les autres dans un grand plat à feu, pouvant aller aussi sur la table.

Couvrir, garder au chaud.

Dans la cocotte, faire blondir les oignons et l'ail hachés avec le beurre, saupoudrer de farine, mouiller avec le jus de cuisson filtré puis le vin blanc, amener à ébullition puis baisser la flamme et faire épaissir et réduire sur feu doux.


Mélanger la crème fraîche avec les jaune, le jus de citron, curry ou safran, cayenne, poivre et sel et incorporer à la sauce.

Arroser les moules avec la sauce.

On peut parsemer de persil haché.