Les plats d'écrevisses sont signés de signora Immacolata Lafolla, longtemps propriaitaire avec son mari d'un excellent restaurant à  Capestrano et aujourd'hui A  la retraite. Le maire, Tonino D'Alfonso, leur a demandé de mitonner, pour lui et ses amis, des plats d'écrevisses. Nous remercions Arte pour son aimable autorisation de diffusion de cette recette.

Laver les écrevisses à l'eau claire.

Enlever le boyau noir qui traverse la queue des écrevisses.

Jeter les écrevissses dans de l'eau bouillante et salée, elles meurent en 1/10e de seconde.

Les laisser cuire 3 minutes environ.

Les laisser refroidir et les décortiquer.

Penser à  en réserver 2 ou 3 par personne non déccortiquées.

Dans une poêle, mélanger le beurre avec le persil finement ciselé et un peu d'huile d'olive.

Ajouter les écrevisses, 10 filaments de safran et un peu de vin blanc.

Faire cuire les écrevisses dans leur sauce quelques minutes.

Les saler et les poivrer.

Cuire les spaghetti dans de l'eau salée coupée de 10 cl d'huile d'olive.

Retirer les écrevisses de la poêle et les réserver au chaud.

Faire chauffer briévement les pâtes dans une poêle, avec la sauce.

Verser les spaghetti dans un plat creux chaud, et y mettre les écrevisses, sans oublier les écrevisses non décortiquées en décors sur le dessus.

Parsemer de persil et servir aussitôt !