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| COQUILLES SAINT-JACQUES EN BOUILLON D'EPICES |
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| Photo: Coquilles Saint-Jacques en bouillon d'épices |
Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 40 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 3.90 €. |
| Calories : Moyennes. |
| Imprimer la recette |
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Cette recette de coquilles Saint-Jacques en bouillon d'épices est une petite merveille de goûts divers mais tellement bons. |
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| INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES |
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- 12 noix de coquilles Saint-Jacques décortiquées,
- 2 jeunes carottes,
- 100 grammes de chou romanesco ou de brocoli,
- 30 grammes de beurre,
- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive,
- 1 petit oignon,
- 100 grammes de vermicelle de riz chinois,
- 2 bouillons cubes de volaille dilués dans l'eau,
- 2 navets,
- 1 petit bulbe de citronnelle émincé.
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| PREPARATION |
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Préparation
Laver soigneusement les noix de Saint-Jacques et les éponger sur un torchon.
Couper chacune en 3 fines tranches et les réserver au frais.
Éplucher les carottes et les navets. Couper les carottes en julienne, les navets en cubes de 5 minutes et le chou romanesco en fleurettes.
Réalisation
Faire chauffer l'huile et le beurre, ajouter les légumes, 3 cuillerées à soupe d'eau, saler et poivrer.
Faire cuire à couvert pendant 10 minutes, égoutter et réserver au chaud.
Faire colorer fortement le demi-oignon à sec dans une poêle antiadhésive.
Porter à ébullition l'eau additionnée des bouillons-cubes, ajouter l'oignon, la citronnelle, le gingembre et faire frémir 30 minutes jusqu'à obtention d'un bouillon corsé.
Filtrer.
Finition
Plonger les vermicelles de riz 2 minutes dans l'eau bouillante et les égoutter.
Mettre les coquilles Saint-Jacques crues en fond d'assiette, arroser de bouillon bouillant, parsemer de légumes, de vermicelles de riz et de feuilles de persil, et servir aussitôt.
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| LA LETTRE |
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