La recette de coquilles Saint-jacques au naturel et chutney de pommes vertes est un plat qui ne pourra laisser indifférents ni les uns qui aimeront à la folie, ni les autres qui le critiqueront. le salé sucré a ses adeptes et ses détracteurs. A vous, de choisir....

Préparation:

Le chutney :
Eplucher les pommes, les couper en petits cubes.

Faire griller la moitié des amandes, les noisettes et les pignons à la poêle.

Mettre le sucre et le vinaigre dans une casserole, porter à ébullition, laisser cuire sans couleur.

Ajouter les dés de pommes, les amandes, les pignons, les noisettes et les épices.

Faire cuire 20 minutes environ.

Réalisation:

La sauce:
Eplucher et hacher l'échalote.

Faire dorer le reste des amandes avec l'échalote, mouiller avec le jus de coquillages.

Porter à ébullition, couvrir, laisser infuser 5 minutes puis mixer avec le beurre.

Passer au chinois, saler et poivrer.

Finition

Faire cuire les Saint-Jacques à la vapeur ou sous le gril 2 minutes.

Disposer sur chacune une petite quenelle de chutney. Servir la sauce à part.