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| ARAIGNEE DE MER D'AUDIERNE |
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Temps préparation : 20 min. |
| Temps cuisson : 20 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 3.00 €. |
| Calories : Faibles. |
| Imprimer la recette |
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Une recette d'araignée de mer d'Audierne délicieuse. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 2 araignées mâles de 500 g,
- 4 araignées femelles d'1 kg,
- 300 g d'algues bien vertes,
- 1 dl d'huile d'olive,
- 30 g de persil plat,
- 1 citron,
- 3 échalotes grises,
- Gros sel de mer,
- Poivre en grains au moulin.
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| PREPARATION |
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Cuire les araignées à la vapeur 20 minutes. Blanchir les algues à l'eau bouillante salée, les rafraîchir.
Vider les araignées, réserver le corail. Décortiquer la chair des grosses araignées femelles.
Les mâles sont utilisés pour la présentation. Découper la carapace de la tête en formant un cercle de 12 centimètres, réservez.
Mixer le corail et l'émulsionner à l'huile d'olive, y mettre une pointe de cayenne, servir cette émulsion à part.
Une fois la chair extraite dans un bol, mélanger les échalotes ciselées, le persil concassé, versez un jus de citron, mélanger, vérifier l'assaisonnement.
Remplir les carapaces et déposer les pattes harmonieusement. Poser les araignées sur les assiettes remplies d'algues. |
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| LA LETTRE |
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