Cette recette d'Huîtres gratinées au Champagne brut permet en deux temps trois mouvements de réaliser une entrée de fêtes en ces jours d'exception.

Avant cuisson, caler les huîtres sur un lit de gros sel ou sur une feuille de papier alu froissé.

Ouvir les huîtres.

Vider leur eau dans un bol, la filtrer à travers un linge et en mesurer 10 cl.

Mélanger avec le jus de citron et le champagne.

Versez dans un saladier supportant la chaleur.

Ajouter les jaunes d'ceufs, un peu de sel et de poivre.

Mélanger et laisser reposer 30 secondes.

Préchauffer le gril du four.

Porter une grande casserole d'eau à frémissement.

Placer le saladier dans ce bain-marie et fouetter la préparation avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle mousse et double de volume.

Répartir le sabayon sur les huîtres et lespasser 3 à 5 minutes au four le temps que la surface forme une mince pellicule.

Parsemer de pluches d'aneth et servir aussitôt.

Conseil du chef:
Acccompagner ce plat d'une bonne bouteille de champagne brut servit à 12°.