Cette recette de Coquilles Saint-Jacques aux petits légumes

Ouvrez les coquilles Saint-Jacques et détachez les noix. Retirez les barbes. rincez et séchez les noix. Réservez-les au réfrigérateur. Nettoyez et réservez quatre coquilles creuses.
* Nettoyez les blancs de poireau et détaillez-les en lanières. Epluchez les carottes, râpez-les grossièrement. Coupez la courgette en deux, éliminez les graines et taillez-la en bâtonnets.

Faites revenir les échalotes hachées 5 min dans 20 g de beurre. Ajoutez tous les légumes et une cuillerée d'eau. Faites cuire 10-12 min à couvert. Arrosez d'un filet de citron.
*Allumez le four th. 8 (240 °C). Faites légèrement dorer les noix de Saint-Jacques de chaque côté à la poêle avec 20 g de beurre. Salez et poivrez.
Disposez les Saint-Jacques et les légumes dans les coquilles lavées. Déglacez la poêle avec le Noilly et deux cuillerées d'eau, portez à ébullition. du feu et incorporez le reste de beurre bien froid,
Répartissez la sauce sur les coquilles. Posez-les dans la schefrite et enfournez 3 min.
Répartissez le gros sel sur des assiettes et calez-y les quilles. Décorez de brins de boulette et servez bien chaud.

pouilly-fumé ou
jurançon sec, vers 12 °C.