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| GALETTES DE POMMES DE TERRE AUX SAINT-JACQUES |
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Temps préparation : 25 min. |
| Temps cuisson : 20 min. |
| Difficulté : Facile. |
| Prix par personne : 4.25 €. |
| Calories : Faibles. |
| Imprimer la recette |
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Cette recette de Galettes de pommes de terre aux Saint-Jacques est réalisée par le chef Jean-Marie Burnet, restaurantle Bon Laboureur.
Son Auberge est située A l'entrée du village de Chenonceaux, à deux pas du gracieux château. Le Bon Laboureur, ancien relais de poste du XVIIIème siècle, vous accueille. Son potager est exceptionnel...
Spécialités:
Chips de langoustines au pistou.
Bouquets de pousse de salade.
Filet de rouget barbet, pied de porc croustillant au jus de viande.
Déclinaison de chocolat, miel caramel au gingembre.
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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- 30 noix de Saint-Jacques,
- 500 grammes de pommes de terre,
- 300 grammes d'oignons,
- 50 cl d'huile d'olive extra-vierge,
- 12 beaux pieds de mâch,
- 15 cl d'huile d'arachide,
- 6 feuilles de trévise,
- 15 grammes de sel fin de cuisine ,
- 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.
Vinaigrette balsamique
- 10 cl d'huile d'olive,
- 5 cl de vinaigre balsamique,
- 3 grammes de sel fin de cuisine,
- 2 grammes de poivre blanc moulu.
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| PREPARATION |
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Éplucher les pommes de terre, les laver et les râper.
Éplucher les oignons, les couper finement et les cuire avec 5 cl d'huile d'olive et les laisser compoter.
Trier la salade et bien la faire tremper puis essorer.
Faire la vinaigrette dans un petit saladier, ajouter le vinaigre puis le sel, le poivre puis, avec un fouet, ajouter l'huile d'olive.
Faire cuire les galettes. Faire chauffer une poêle avec les 15 cl d'huile d'arachide, faire dorer, les égoutter sur un torchon.
Cuire les 30 noix de Saint-Jacques dans une poêle Tefal.
Réserver sur une assiette.
Vin conseillé
Vouvray sec tendre 1995. |
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| LA LETTRE |
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