Cette recette de gratin de lasagnes aux favouilles est un vrai bonheur. Il faut savoir apprécier les saveurs de la bonne cuisine. Il faut être capable, de les reconnaitre, et ne jamais oublier que c'est grâce à elles qu'on est satisfait ou déçu du résultat. Curnonsky disait, écrivait qu'on ne fait qu'avec du très bon c'est une vérité que chacun doit garder en tête.

Commencer par préparer la bisque de favouilles.

les plonger rapidement dans l'eau bouillante salée.

Les laisser jusqu'à ce qu'elles rougissent de plaisir, retirer aussitôt.

Dans une cocotte faire fondre le beurre avec un peu d'huile, disposer les favouilles.

Faire flamber au cogna, remuer et réserver les favouilles cuites.

Dans la cocotte ajouter au jus de cuisson des favouilles le laurier, les oignons et les carottes émincées, le persil haché et faire saisir jusqu'à léger brunissement.

Ajouter le concentré de tomate, le sucre puis la farine, ajouter les favouilles puis le vin blanc.

Recouvrir d'eau et laisser cuire pendant une petite heure.

Pour terminer mixer le tout finement puis passer au chinois.

Préparer maintenant le saumon. Retirer la peau et poêler.

Ajouter de la crème a la bisque de favouilles, puis remuer.

Disposer dans un plat à gratin beurré une couche de lasagnes, puis le saumon émietté.

Recouvrir d'une autre couche de lasagne, napper d'une bonne couche de bisque, saler poivrer.

Pour terminer, ajouter une fine couche de fromage rapé et de quelques noisettes de beurre.

Mettre à four chaud pendant 45 minutes.

Laisser légèrement reposer le gratin avant de servir.

Cette Recette de Gratin de lasagnes aux favouilles vous est offerte par Pierre Marchesseau