La coquille saint-jacques est un produit de l'histoire et de l'évangile. Il est écrit qu'elle sauva de la famine un des apôtres dont le bateau avait coulé et c'était échoué sur une plage au nord du Portugal. Cet apôtre s'appellait Saint-Jacques... Amusant non...

Eplucher et hacher les échalotes, les mettre à fondre dans un petit morceau de beurre bien chaud dans une casserole.

Quand elles sont bien fondues, ajouter le jus d'orange et faire réduire légèrement 1 minute à feu vif.

Ajouter la crème et faire réduire 1 minute environ.

Ajouter le Cognac et le Grand Marnier, saler, poivrer et laisser à feu très doux ou retirer en couvrant.

Pendant ce temps, saisir les Saint-Jacques à sec ou dans un peu de beurre bien chaud dans une poêle anti-adhésive en les retournant pour dorer chaque côté et en salant 2 minutes, les Saint-Jacques devant rester légèrement translucides au centre.

Augmenter légèrement le feu sous la sauce et incorporer le beurre par parcelles en fouettant.

Répartir les noix de Saint-Jacques sur les assiettes, mettre la sauce autour et servir sans attendre .