Les demoiselles de la mer ont une telle personnalité que, quelque soit la recette réalisée elles seront les reines de la table.

Préchauffer le four à 180° .

Eplucher l'avocat, l'ouvrir en deux, enlever le noyau.

Le détailler en tranches de deux ou trois mm d'épaisseur.

Presser un citron vert et verser le jus sur l'avocat pour l'empécher de noircir.

Couper le second citron en fines rondelles.

Peler l'oignon et le hacher en fines lamelles.

Dans une poêle, faire fondre du beurre dans de l'huile chaude, faire revenir les oignons émincés.

Poser les carrés d'aluminium sur la table et les badigeonner du reste du beurre fondu.

Sur chaque feuille d'aluminium, placer deux rondelles de citron, les tranches d'avocat, et 1,5 tranche d'avocat coupées en dés, 4 gambas, 1/2 cuillèrée à soupe d'oignons hachés.

Les arroser de 1,5 cuillère à soupe de sirop d'ananas, saler et les poivrer légèrement.

Parsemer le plat de feuilles de coriandre hachées.

Fermer les bords de la papillote en les ourlants.

Laisser quand même suffisemment de volume pour que l'air ambiant et la vapeurs circulent à l'intérieur des papillotes.

Enfourner à four chaud et les laisser cuire 4/5 minutes.