Cette recette de coquilles de la mer aux poireaux est délicieuse et pleine de saveurs qui unissent le monde de la mer les coquilles, les coquillages, les poissons et celui de la terre les poireaux.

Eplucher, laver les poireaux plusieurs fois, les émincer.

Peler et hacher l'échalote.

Faire pocher les poireaux dans 50 cl d'eau bouillante légèrement salée pendant 5 minutes. Egoutter.

Faire ouvrir les moules sur feu vif, puis les décoquiller et filtrer le jus.

Ajouter au liquide de cuisson des poireaux.

Ajouter l'échalote hachée, les branches de thym et le vin blanc sec.

Laisser frémir ce liquide de cuisson.

Faire pocher les poulpes et les calamars 15 minutes.


8 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le poisson.

Egoutter et garder au chaud avec les poireaux.

Vérifier l'assaisonnement.

Dans le liquide parfumé d'échalote, de thym et de vin blanc, remettre le poisson, les crevettes, les calamars et les poulpes.


Réchauffer le tout 1 minute.

Servir chaud dans des coquilles de porcelaine ou des coquilles Saint-Jacques ou tout simplement dans chaque assiette, décorer de persil.