Les gésiers sont d'excellents morceaux de volaille qui se marient quand ils sont confits avec bonheur avec des salades du jardin ou des mescluns très frais.

Placer le bocal de gésiers ouvert dans une casserole à demi pleine d'eau et faire ainsi fondre la graisse de conservation au bain-marie.

Egoutter les gésiers dégagés de leur graisse, éponger délicatement.

Tailler les gésiers en deux ou en trois. Réserver à température ambiante.

Faire cuire les oeufs à l'eau bouillante pendant 10 minutes, écaler.

Laver la salade, essorer les feuilles.

Préparer une vinaigrette avec les huiles et le vinaigre, saler, poivrer.

Assaisonner la salade.

Couper les tranches de pain en petits dés, faire rissoler dans une poêle avec 1 cuillerée de la graisse des gésiers, égoutter.

Couper les oeufs en quartiers.

Par ailleurs, faire chauffer les gésiers dans une poêle.

Répartir la salade assaisonnée dans des assiettes.

Garnir avec les croûtons de pain, les œufs et les rondelles de tomate.

Ajouter les gésiers au dernier moment.

Mettre un filet de vinaigre dans la poêle et déglacer sur feu vif.

Arroser les assiettes avec le jus, ajouter le persil ciselé.