Un vrai poulet de ferme pour cette recette de Poulet cuit à l'étouffé en croûte de sel accompagnée de rattes d'une excellent tenue. C'est un régal et c'est un vrai plaisir gustatif. Cette recette est de Jean-Baptiste Thiévaud jeune cuisinier plein de talent.
Vin conseillé: Vin rouge fruité

Préparer le poulet fermier :
Le vider, sans enlever la graisse juste les abats (cœur foie gésier) tailler les abattis (ailerons, cou, pattes).

Une fois l’opération réalisé mettre dans l’entre du poulet les gousses d’ail, le thym, le romarin, le laurier.

Réserver le poulet au frais.

La croûte de sel :
Battre en neige les blancs d’œufs y incorporer ensuite le sel fin.

Rendre la pate homogène de façon à avoir la texture de la mousse à raser.

La cuisson : dans un plat disposer le poulet et le recouvrir de la croûte de sel en laissant un trou à l’orifice du croupion.

Ce trou nous permettra de vérifier si le poulet est cuit.

Mettre le four à t°5 ou à 150°C, environ 2 heures.

La garniture :
Couper les pommes de terre rattes en deux ou trois, les nettoyer, les faire colorer à l’huile d’olive, mettre un peu d’ail en gousse, le reste de romarin, le thym, le laurier.

Débarrasser le tout dans un plat puis mettre avec une noisette de beurre, enfourner avec le poulet et laisser cuire doucement.

Finition :
Casser la croûte de sel sortir le poulet le couper et le servir avec les pommes de terres rattes confites.

Servir aussitôt et déguster en l'accompagnant d'un verre de vin rouge fruité mais pas trop épais.

Cette Recette de Poulet cuit a l’etouffe en croute de sel vous est offerte par Pierre Marchesseau