Lapin au cidre

Recette de : Lapin au cidre.

le lapin reste une valeur sûre de la cuisine. Sa chair est bonne et le rex du Poitou est certainement un des meilleurs.

Fiche recette :

Origine : Cuisine européenne
Pays : France
Région : Poitou-Charentes (Deux-Sevres)
Temps préparation : 25 minutes.
Temps cuisson : 55 minutes.
Difficulté : Facile.
Prix : Abordable.
Calories : Faibles.

Pour cette recette, Pierre Marchesseau vous conseille un :
Vin du Haut-Poitou blanc ou rouge servi frais

Ingrédients pour la recette Lapin au cidre (pour 4 personne(s) )

1 lapin coupé en morceaux,
2 carottes moyenes,
4 pommes reinettes,
1 branche de céleri,
3 échalotes grises,
1 gousse d'ail,
1 cuillère à soupe de Calvados,
15 cl de cidre brut,
10 cl de crème fraîche,
2 cuillères à soupe de persil haché,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
20 grammes de beurre,
1 bouquet garni, persil, thym, laurier,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Préparation de la recette LAPIN AU CIDRE

Eplucher les carottes, le céleri, les échalotes et l'ail, couper en petits dés.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte.
Y mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement.
Lorqu'ils sont dorés, ajouter les légumes.
Faire revenir 5 minutes.
Puis, arroser de calvados et flamber.
Verser le cidre.
Porter à ébulition avant de saler et de poivrer.
Mettre le bouquet garni.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes.
En fin de cuisson.
Ajouter la crème fraîche.
Bien mélanger.
Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée.
Rectifier l'assaisonnement à votre goût.
Saupoudrer de persil haché.
Servir avec des pommes reinettes cuites au four.

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