C'est une recette facile à faire, et délicieuse à déguster. Choisir un beau canard gras, c'est à dire un coupage entre une cane de barbarie et un canard chinois. On les appelle des mulards.

Verser la crème dans une casserole, saler, poivrer, porter à ébullition.

Laisser réduire quelques minutes.

Ajouter le bouillon de volaille, mélanger, réserver au chaud.

Faire chauffer une grande quantité d'eau salée.

Lorsque l'eau se met à bouillir, ajouter les pâtes fraîches, les faire cuire al dente.

Suivre les indications du paquet.

Egoutter les pâtes, les verser dans la sauce,les tenir au chaud.

Couper le foie gras en grosses tranches.

Faire chauffer une poêle sur le feu.

Saler, poivrer les tranches de foie.

Les mettre à cuire dans la poêle.

Les laisser fondre en les retournant.

Enlever la graisse fondue dans la poêle au fur et à mesure.

Lorsque les tranches sont bien dorées, les déposer sur du papier absorbant.

Mettre les pâtes en sauce sur des assiettes chaudes.

Poser les portions de foie gras sur les pâtes, ajouter l'estragon frais ciselé.

Servir aussitôt.