Les magrets viennent de canards gras spècialement engraissé au maïs dans les campagnes du sud de la France, de vendée ou d'Alsace. Dans d'autres régions on fait aussi du canard gras mais c'est infime par rapport à ce qui se fait dans le sud-Ouest.

Épluchez les mangues et ôtez leur noyau. Coupez-les en lanières assez épaisses. Veillez à opérer au-dessus d'une assiette afin de recueillir le jus.

Faites doucement fondre les échalotes puis vivement saisir les magrets de canard côté peau 4 minutes qui devront rester rosés à coeur. Assaisonnez et enduisez les magrets de miel, puis poêlez-les afin de les caraméliser.

Déglacez avec le vinaigre et le jus des mangues puis réservez. Faites revenir les mangues dans le jus de cuisson des magrets. Servez bien chauds.