Saler et poivrer intérieurement les perdreaux. Couper le foie gras en dés, pas trop petits. Détailler les truffes en petits dés également. Les ajouter et farcir les perdreaux de ce mélange. Les brider, les barder, puis les ficeler. Poser les perdreaux dans une cocotte où ils entrent juste tête-bêche.
Les faire rôtir au four, à chaleur douce, pendant environ 40 minutes en les arrosant de temps en temps. Sortir les perdreaux du four, retirer les ficelles et les bardes. Les mettre dans un plat de service et les couvrir de papier d'aluminium pour les tenir au chaud. Dégraisser la cocotte et y verser le monbazillac. Faire réduire le jus sur feu vif. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Couper chaque perdreau en deux, arroser les portions de la sauce et servir aussitôt. Pour la farce, vous pouvez également prendre du foie gras truffé pétri avec un peu de mie de pain humectée de monbazillac.
Boisson conseillée: SAINT-EMILION |
