Demander à votre volailler de flamber de vider les pigeons de lever les filets et les cuisses. Dans une casserole, porter le miel à ébullition, déglacer avec le vinaigre et le vin et laisser réduire. Ajouter alors le fond de volaille, la vanille et monter cette sauce avec 60 grammes de beurre.
Saler, poivrer, retirer la gousse de vanille et réserver cette sauce au chaud. Dans une poêle, faire revenir les mirabelles préalablement dénoyautées dans 50 grammes de beurre. Les laisser cuire sur feu vif 3 minutes seulement. Dans une autre poêle, faire revenir les morceaux de pigeons dans 10 grammes de beurre. Laisser alors cuire les filets pendant 6 minutes et les cuisses pendant 16 minutes.
Saler, poivrer et disposer dans les assiettes les filets et cuisses de pigeon accompagnés des mirabelles. Napper de la sauce et servir sans tarder. |
