Un vrai plaisir que le gibier de plume surtout quand il est vraiment sauvage.

Flamber et vider les pigeonneaux, les brider et réserver les foies. Faire revenir les pigeonneaux et l'ail dans de l'huile et mettre au four à 180° 25 minutes en arrosant souvent.

Réserver. Déglacer la sauce au vin blanc, ajouter le fond de volaille, réduire. Détailler le pain et faire frire dans du beurre. Faire sauter les foies de pigeonneaux dans le beurre et les écraser avec une noix de beurre frais.

Tartiner les canapés ,couper les pigeonneaux en deux et retirer les gros os et dresser.