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| PINTADE BRAISEE AU MUSCADET ET SES PETITES CREPES |
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| Photo: Pintade braisée au muscadet et ses petites crêpes |
Temps préparation : 90 min. |
| Temps cuisson : 80 min. |
| Difficulté : Moyenne. |
| Prix par personne : 3.40 €. |
| Calories : Faibles. |
| Imprimer la recette |
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Arborant ses plumes grises tachetées de blanc, la pintade a parcouru les époques et marqué les lieux de ses différentes dénominations. |
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| INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES |
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Garniture des crêpes:
- 250 grammes de champignons
- 2 échalotes
- 40 grammes de beurre
- 500 grammes de poireaux
- 3 crêpes de sarrazin
- sel
- poivre
Préparation de la pintade:
- 1 pintade de 15 kg découpée
- 300 grammes d'oignons
- 200 grammes de carottes
- 1 poireau
- 5 cl d'huile
- 50 grammes de farine
- 1 bouteille de muscadet
- 1 bouquet garni
- 10 cl de crème fraîche
- sel
- poivre
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| PREPARATION |
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Nettoyer et couper les champignons, éplucher les échalotes et faire revenir le tou. Laver les poireaux et ajouter dans la sauteuse les blancs de poireaux. Assaisonner. Déplier les crêpes et les badigeonner d'un peu de beurre, déposer les légumes.
Refermer et déposer au four. Eplucher et couper l'oignon et la carotte, laver le poireau. Faire revenir les morceaux de pintade et verser un peu d'eau, ajouter les légumes, saupoudrer de farine et verser le muscadet.Porter à ébullition et cuire à feu doux 1 heure. Retirer le bouquet garni et passer la sauce au chinois.
Incorporer la crème fraîche. Préchauffer le four à 250° et passer les crêpes 10 minutes. Retirer les morceaux de pintade et les crèpes dans un plat. Servir. |
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| LA LETTRE |
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