Arborant ses plumes grises tachetées de blanc, la pintade a parcouru les époques et marqué les lieux de ses différentes dénominations.

Faire rôtir les pintadeaux au four 45 minutes à 180°. Assaisonner à mi cuisson. Arroser au cours de la cuisson. Faire une sauce caramel avec le sucre et une noix de beurre. Allonger cette sauce avec les 2 cuillères à soupe de vinaigre, les 2 petits verres de liqueur de Mandarine, les 2 petits verres de Porto.

Assaisonner. Laisser cuire doucement et mélangeant. Eplucher les mandarines et les détacher en quartiers. Les cuire quelques minutes dans la sauce. Déglacer le jus des pintadeaux avec un peu d'eau.

Ajouter ce jus à la sauce caramel.Liez légèrement. Disposer les pintadeaux dans un plat avec les mandarines.