Pour ceux qui l'ignorent encore, le canard se prête volontiers à ce mode de cuisson longue et douce et qui peut être le plat des longues soirées d’hiver surtout que le bouillon dégraissé est là pour commencer la fête.

Eplucher, laver, couper les légumes en morceaux. Faites chauffer dans une cocotte 3 litres d’eau salée. Dès l’ébullition, mettre les carottes, quelques grains de poivre et le clou de girofle. Faire cuire 15 minutes.

Ajouter les autres légumes, les cuisses de canard, le thym, le laurier. Couvrir et laisser cuire 45 minutes à petits bouillons. Egoutter le canard et les légumes.

Présenter les cuisses sur un plat, disposer les légumes autour. Servir très chaud.